Bärlauchpfannkuchen chinesische Art mit Bärlauchpestodip

Je nach Appetit und Beilagen reicht ein Pfannkuchen für 1-4 Portionen.
für einen Pfannkuchen mit etwa 25cm Durchmesser
1/4 Bund Bärlauch (etwa 8-10 Blätter)
150g Mehl (ich habe dieses Mal Dinkelmehl 630 verwendet, bei der Frühlingszwiebelvariante Weizenmehl 405, beides funktioniert gut) und etwas zum Ausrollen
1/4 TL Salz
75ml heißes Wasser, ggf. etwas mehr
2 EL Bärlauchöl
Mehl in eine Schüssel geben. Salz im heißen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Mit einem (Holz-)Löffel vermengen. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, so dass sie sich mit den Händen bearbeiten lässt, den Teig noch einige Minuten kneten, ggf. wenig weiteres Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen. 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Füllung und Pesto/Dip zubereiten:
Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. In mittelfeine Streifen schneiden.
für ein kleines Glas Pesto (ca. 100ml)
1/4 Bund Bärlauch
2 EL gemahlene Paranüsse (auch andere Nüsse funktionieren prima)
2 EL Bärlauchöl (s.o., alternativ Olivenöl) & ggf. etwas zum Abdecken
2 TL Manchego oder anderen Hartkäse (Parmesan, Pecorino)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bärlauch waschen, sehr trocken tupfen, grob zerkleinern. Mit den anderen Zutaten zusammen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen EL beiseite stellen, den Rest in ein Gläschen o.ä. füllen und mit etwas Öl überschichten, wenn es länger aufbewahrt werden soll. Wenn es in den nächsten 2-3 Tagen verbraucht wird (zu Nudeln, Fisch etc.), dann reicht Verschließen und Kühlstellen.
für den Dip
2 EL Sesamsamen
1 EL Bärlauchpesto
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 Prise Zucker
ggf. etwas (Sesam)Öl
ggf. etwas Pfeffer
Sesamsamen in einer Pfanne fettfrei rösten. Restliche Zutaten vermengen und abschmecken. Dip mit den Samen bestreut servieren.
Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Unterlage dünn (ca. 2mm) ausrollen. Mit 1 EL Bärlauchöl bestreichen und die Bärlauchstreifen darauf verteilen, dabei den Rand  aussparen. Den Fladen nun einrollen. Die Rolle zu einer Schnecke legen, die Enden dabei zur Unterseite umschlagen. Mit der Handfläche plattdrücken, dann mit dem Teigholz erneut zu einem Fladen ausrollen, der etwa den Durchmesser der verwendeten Pfanne hat. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und gut verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer bis größerer Hitze von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten braten, bis er schön gebräunt ist.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in 6-8 Stücke aufgeschnitten mit dem Dip servieren.