Gerichte aus aller Welt » Thai-Gemüse mit Erdnusssauce und Kokosreis

für 2 Portionen
für den Kokosreis
100g Basmati- oder Jasminreis
frischer Ingwer, etwa ein Würfel mit 1,5cm Kantenlänge
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Rapsöl
1 kleine mittelscharfe Chili
2 Kaffirlimettenblätter (gibt es getrocknet bei vielen Gewürzhändlern. Ich verwende gerne frisch eingefrorene aus dem Asiamarkt)
1 kleine Stengel Zitronengras
100ml Gemüsebrühe
100g Kokosmilch (vor dem Öffnen gut schütteln!)
Salz
nach Belieben frischer Koriander (weggelassen)
Reis waschen, in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, beides in sehr dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten. Chili in kleine Stücke schneiden (Kerne entfernt) und mit den Kaffirlimettenblättern zugeben. Zitronengrasstengel mit dem Messergriff weich klopfen, in große Stücke schneiden, zugeben.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Reis zugeben, alles gut vermengen. Bei kleinster Hitze abgedeckt gar ziehen lassen. (etwa 15-20 Minuten, je nach Reissorte)
Dabei sollte die Flüssigkeit weitestgehend aufgenommen werden und der Reis wird schön cremig. Zum Essen dann Zitronengrasstücke und Kaffirlimettenblätter entfernen. Wer die Chilistücke nicht im Reis möchte, sollte die Schote entkernt im Ganzen mitkochen lassen.
für das Gemüse:
100g rote Linsen
375ml Wasser
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
1/2 rote Paprikaschote
2 Möhren
1/2 Zucchini
nach Belieben eine Handvoll frischer Babyspinat oder Zuckerschoten
5-6 Blätter Basilikum (ideal wäre Thaibasilikum)
2 EL Erdnussbutter
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 TL Sojasauce
2 TL Limettensaft und Abrieb von 1/2 Limette
2 EL frischer Koriander (weggelassen)
1/4 TL Tamarindenpaste (aus dem Asialaden )
2-3 TL asiatische Chilisauce (Sriracha)
1/4 TL Cayennepfeffer
1 EL Rohrohrzucker
1 TL Sesamöl (geröstet)
250ml Kokosmilch (gut geschüttelt vor dem Öffnen)
Salz zum Abschmecken
Linsen mit dem Wasser aufsetzen und in 5-8 Minuten weich köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Im erhitzten Öl bei größerer Hitze glasig dünsten. Paprika in schmale Streifen oder Würfel, Zucchini und Möhren in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, zugeben und unter gelegentlichem Röhren anbraten. Spinat oder Zuckerschoten können nun ebenfalls geputzt zugegeben werden. Alles 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Für die Sauce die restlichen Zutaten bis auf das Basilikum in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
Zusammen mit den Linsen zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten aufkochen lassen. Basilikumblätter unterdessen waschen und trocken tupfen, in Streifen schneiden und zugeben. Abschmecken, dazu ggf. Salz, Cayenne, Zucker oder Chilisauce zufügen.
Mit dem Reis servieren.