Brot und Brötchen » Walnussbrot

Zutaten
Die Hefe vorbereiten
1 Päckchen Trockenhefe
50 ml Wasser lauwarm
1 Teelöffel Rohrzucker
Brotteig
300 g Dinkelmehl 630
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Teelöffel Salz
250 ml Wasser lauwarm
2 Esslöffel Rapsöl
150 g Walnusskerne
Backform
etwas Öl zum Einfetten der Kastenbackform
Anleitung
Vorbereitende Arbeitsschritte
1. Die Kastenbackform großzügig mit Rapsöl einfetten.
2. Das Backpapier zurecht schneiden. Dabei wird ein Streifen so breit abgeschnitten, dass er auf den Boden der Kastenbackform passt. Der zweite Backpapierstreifen kann etwas schmaler sein und wird quer in die Backfom gelegt. Lass die Enden der Backpapierstreifen jeweils heraushängen, damit Du das fertige Brot ganz einfach aus der Backform lösen kannst.
3. Die Walnusskerne im Mörser grob zerstoßen. Tipp: Wenn Du keinen Mörser hast, kannst Du die Walnusskerne auch in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz grob zerkleinern.

Die Hefe vorbereiten
1. Die Trockenhefe, 50 ml lauwarmes Wasser sowie den Zucker in ein hohes Gefäß geben, gut verrühren, mit einem Geschirrtuch abdecken und die Hefe gehen lassen.
Brotteig
1. Die beiden Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Salz hinzufügen und alles verrühren.
2. Nun das Wasser, die Walnusskerne, das Rapsöl sowie die vorbereitete Hefe hinzufügen und den Teig mit der Küchenmaschine kneten.
3. Den Teig direkt aus der Schüssel in die vorbereitete Backform geben. Tipp: Der Teig ist sehr klebrig. Du kannst ihn entweder ganz einfach mit einem Teigschaber aus der Schüssel lösen oder Du lässt etwas Wasser von beiden Seiten über einen Esslöffel laufen und nimmst diesen zu Hilfe.

4. Die Frischhaltefolie mit etwas Öl einfetten und über die Kastenbrotbackform legen. Ebenso das Geschirrtuch über die Form geben und und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Wenn das Volumen des Teiges sich verdoppelt hat, wird weiter gemacht.

6. Nun die Hände leicht bemehlen und mit den Händen die Luft ein wenig aus dem Teig klopfen. Dafür einfach mit der flachen bemehlte Hand leicht auf den Teig klopfen.
7. Die Brotbackform erneut mit der Folie und dem Geschirrtuch abdecken. Tipp: Bestreiche die Folie wieder mit etwas Öl oder sprühe sie mit Backtrennspray ein, damit der Teig nicht an ihr haften bleibt.
8. Den Backofenrost auf den unteren Einschub des Backofens geben und den Backofen auf auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Das Brot noch so lange mit Folie und Tuch abgedeckt ruhen lassen, bis der Backofen 200 Grad erreicht hat.
10. Das Tuch sowie die Folie entfernen und den Brotteig mit etwas Wasser besprühen. Ein scharfes Küchenmesser nehmen und den Brotlaib einschneiden. Danach die Brotbackform auf den Backrost im unteren Einschub in den Ofen schieben und zunächst 10 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen.

11. Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 40 bis 45 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen mit dem Stäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.
12. Guten Appetit!