Dips,Cremes,Aufstriche » Blumenkohl Mousse mit Lachs

Zutaten:
für 6 Personen
Blumenkohlmousse
1 Blumenkohl
2,5 dl Milch
1 dl Rahm
1 Prise Salz
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
knapp 2 dl Bio-Rahm, steif geschlagen
Boden
150 gr Steinpilzerde
50 gr Chili Cracker (ich: Blévita)
50 gr flüssige Butter
100 gr frischen Bio Lachs, in dünne Scheiben geschnitten
Lachsrogen
Sauerrahm
Dill
Zubereitung:
Blumenkohlmousse
1. Blumenkohl in Röschen teilen, grobe Strünke kreuzweise einschneiden
2. Milch, Rahm und Salz aufkochen. Blumenkohl beifügen und weich garen
3. mit wenig Kochflüssigkeit mixen, damit das Püree möglichst trocken wird. Gelatine gut auspressen und im heissen Püree auflösen, durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen
4. Schlagrahm darunterheben. Mousse in einen grossen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen – kalt stellen
Boden
1. die Butter schmelzen
2. die Crackers fein mixen
3. alles gut vermengen und am Boden der Form(en) gut andrücken
4. im auf 180° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind backen – auskühlen lassen
Finish
1. den Frischlachs zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen
2. die Blumenkohlmousse auf den Boden geben, glattstreichen und den Lachs oben aufsetzen
3. mit Lachsrogen, Dill und (mit Salz und weissem Pfeffer gewüztem) Sauerrahm garnieren