Kartoffeln » Blaue Kartoffeln mit karamellisiertem Eigelb

Zutaten:
für 4 Personen
4 blaue Kartoffeln
4 Tranchen Bratspeck
4 Eigelb (sehr frisch)
Kürbiskernöl
Balsamico Creme
Frühlingszwiebelringe
Schnittlauch
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rohrzucker
Zubereitung:
1. den Speck in feine Streifen schneiden und knusprig braten, auf Haushaltspapier entfetten
2. die Kartoffeln kochen und noch heiss schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten
3. mit Kürbiskernöl und Balsamico Creme beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreuen und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen
4. je ein rohes Eigelb (möglichst nicht aus dem Kühlschrank) in die Mitte setzen, mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren
5. die Speckstreifen darüberstreuen