Gemüse » Artischocken mit Burrata

Zutaten:
für 4 Personen
1 Zitrone
10 stachelige Artischocken aus Sardinien oder Alberga (viel Glück bei der Suche danach!)
Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Weissweinessig
ein kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
pro Person 1 Burrata
Zubereitung:
1. den Saft der Zitrone in eine Schüssel mit kaltem Wasser pressen. Die äusseren Blätter der Artischocken abreissen, bis der hellere Ansatz sichtbar wird. Die dunklen Blattspitzen bis zum hellen Bereich abschneiden. Den Stil schälen und auf etwa 10 cm zurückschneiden. Die Artischocken vierteln, das Heu entfernen und die Artischocken sogleich in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben
2. das Olivenöl in einer weiten Bratpfanne erhitzen und mit Knoblauch und Peperoncino aromatisieren
3. die Artischocken abtropfen lassen und dicht nebeneinander in die Bratpfanne legen. Auf mittlerer Stufe geduldig braten, bis sie auf der Schnittfläche schön goldbraun sind. Wenden und die andere Seite bräunen. Dann zugedeckt bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, bis sie weich sind
4. mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig abschmecken und die gehackte Petersilie darüberstreuen
5. warm auf Teller verteilen. Die Burrata aufschneiden und in die Mitte platzieren. Mit dem verbleibenden Artischockensud beträufeln und mit frischem Brot geniessen