Brot und Brötchen » Laugenecken

Der Hefeteig

200 ml Milch
125 g Butter 
500 g Weizenmehl
1 Würfel
frische Hefe
1 Pr. Zucker
2 TL Salz
2 Eier (Größe M)
2 EL Butter zum auslassen

Das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die frische Hefe hinein krümeln. Die Milch erhitzen, nicht kochen und die Butter darin schmelzen. Abkühlen lassen bis es lauwarm ist und zum Mehl geben. Alle weiteren Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Diesen abgedeckt an einem warmen Ort ( bei mir der Ofen mit der Auftaufunktion 30 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Teig zusammenschlagen und in fünf Teile teilen. Diese zu Kugeln formen und nach und in gleichmäßig große Kreise ausrollen, etwa 5 mm stark. 
Anmerkung: Ich habe bei diesem ersten Versuch den Teig nur geviertelt. Ich habe aber gemerkt, dass 5 Schichten am Ende filigraner und feiner wären.

Die restliche Butter schmelzen und immer großzügig, vor dem zusammenlegen, zwischen die einzelnen Schichten streichen.  Alles nochmals mit der Hand vorsichtig zusammendrücken und wie eine Torte in Stücke schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen, in die Lauge tauchen und noch 20 Minuten gehen lassen.

Die Teilstücke mit grobem Salz bestreuen. Wer mag, kann auch Sesam verwenden. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad Ober-Unterhitze 15-20 Minuten backen.



Die Lauge

Die erforderliche Natronlauge kannst du mit dem küchengeeigneten Natron zubereiten. Hier habe ich Rezepte gefunden die als 1 Liter Wasser unter Zugabe von 50 gr. Natron angeben.

Von einer versierten Hobbybäckerin habe ich mir aber sagen lassen, dass die so gelaugten Gebäckstücke zwar schön braun werden, ihnen aber der typische „Laugengeschmack“ etwas abgeht. 

So habe ich mich für die Herstellung einer Lauge aus Natriumhydroxid entschieden.  Das bekommst du in der Apotheke.  Nur 3,5 bis 4 Gramm pro 100 Gramm Wasser ergeben 3,5 %-ige bis 4 %-ige echte Natronlauge. Ich habe 300 ml Wasser mit 3 gestrichenen EL Natriumhydroxd ( Das waren 12 gr.) versetzt.

Anmerkung: Achtung bei der Verarbeitung der Chemikalie. Es entsteht eine aggressive Lauge und ihr solltet unbedingt mit Handschuhen arbeiten und möglichst allein in der Küche sein, damit nichts passieren kann. Unbedingt das Natriumhydroxid in das Wasser geben und nicht umgekehrt und die entstehenden Dämpfe beim vermischen nicht einatmen. Die Lauge gut umrühren ( möglichst Kunststoff Behälter und Rührgerät verwenden), dabei entsteht Wärme. 


Die Teiglinge mit Hilfe eines Schaumlöffels ind die Lauge setzen, wenden und gut abtropfen lassen. Auf das Backblech zum gehen setzen.