Brot und Brötchen » Malzbrot mit Nuss

für einen 3-Liter Topf, Brotlaib ca. 1 kg



250 gr. mehlig kochende Kartoffeln
Salz für Kochwasser
5 g Trockenhefe
300 ml. lauwarmes Malzbier 38 Grad
150 gr. Roggenmehl Type 1150
350 gr. Weizenmehl Type 550
150 gr. Nüsse gemischt (Walnüsse, Haselnüsse)
75 gr. Sauerteig (Fertigprodukt oder selbst angesetzte, siehe unten)
2 Tl Salz

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, abkühlen lassen und mit der Gabel zerdrücken. Die Hefe im lauwarmen Malzbier auflösen. Die Nüsse anrösten und grob hacken.

Weizen und Roggenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Hefe- Malzbiermischung und den Sauerteig zufügen und mit dem Knethaken (oder mit Muskelkraft) bei niedriger Stufe 3 Minuten rühren. Salz und die Nüsse zugeben und nochmals auf mittlerer Stufe 4 Minuten rühren.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einer Klarsichtfolie bedecken. Bei etwa 24 Grad 45 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel oder einen Garkorb legen. Wieder mit der Klarsichtfolie abdecken und nochmals bei 24 Grad etwas 1,5 Stunden gehen lassen. Danach sollte sich das Volumen verdoppelt haben.



Den Topf im Backofen auf der untersten Einschubleiste auf 230 Grad aufheizen. Das dauert ungefähr 45 Minuten.

Den Top herausholen-gut isolierte Küchenhandschuhe sind hier unverzichtbar ! Den Deckel abheben, Teigkugel hineingleiten lassen, den Deckel schließen und in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten die Temperatur aus 220 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten backen.

Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.