Marmeladen,Konfitüre, Kompott » Erdbeer Curd

250g Erdbeeren (frisch, entstielt)
60g Honig
20g Agaven-Dicksaft
20g Speisestärke
30g Zitronensaft (ca. 1/2 große Zitrone)
28g Butter
Erdbeeren fein pürieren und durch ein Sieb geben um die Kerne zu entfernen. Möglichst viel von dem Saft auffangen.
In eine kleine Schussel die Speisestärke mit dem Zitronensaft gut vermischen.
In einem Kochtopf das Erdbeerpüree, Honig, Agaven-Dicksaft, Zitronen/Stärke Gemisch mischen und bei mittlere Hitze unter Rühren erwärmen bis sich die Masse eindickt, ca. 10 Min.
Den Topf vom Herd nehmen und zügig die Butter einrühren bis die Masse schön geschmeidig ist. In sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen dickt der Curd nach.
In dem Kühlschrank aufbewahren und binnen eine Woche aufbrauchen.