Gerichte aus aller Welt » Couscous mit Fleisch und Gemüse

Also wie damals schon gesagt, ganz wichtig für den Geschmack
sind die typischen Gewürze. Die gibt es im marokkanischen
Laden meist schon fertig gemischt zum selber abfüllen.
Fragt einfach nach dem Gewürz für Tajina/Marmita.

Wer es nicht bekommt, kann es auch selber mischen.

Pfeffer, Paprika, Kurkuma, gemahlener Kumin(Kreuzkümmel)
ist meines Wissens in dem Gewürz vorangig enthalten.

Da ich immer nach Gusto koche habe ich es schwer mit Mengen-
angaben, versuche es aber jeweils für vier Personen.

Das ist jetzt nur eine Variante von Couscous, es gibt unzählige, aber z.b. in Marokko
die verbreiteste.

Wer kein Hammel/Lammfleisch mag oder bekommt kann auch Rindfleisch
nehmen, obwohl ich finde es gehört einfach Hammel dazu.

Zutaten:

1-1 1/2 Kilo Hammel oder Lammfleisch mit Knochen ( besserer Geschmack für die Soße)

3 große Zwiebeln

4-5 Tomaten

Knoblauchzehe

Halber Bund frischen Korianther

4 große Möhren oder 6 kleine

3 große Zucchini

2 Auberginen

Kleine Dose Erbsen

Tajinagewürz Salz

Und das Couscous natürlich...wer keinen Couscous-Dampftopf hat, kann das 5 Minuten
Couscous aus der Packing nehmen. Ist genauso gut. Einfach nach Beschreibung herrichten.

Zubereitung:

Das Fleisch in Mittelgroße Teile schneiden. In einem großen Topf scharf anbraten.
Desto gebräunter das Fleisch, desto herzhafter wird die Soße.

Sowie das Fleisch rundrum angebräunt ist, die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten
Korianther dazu geben
und jetzt würzen. Das Gewürz sollte mitbraten um seinen vollen Geschmack
zu entfalten. Ich mache immer so ca. drei Prisen des gemischten Gewürzes dran
und würze dann bei Bedarf nochmal nach. Salzen nach gusto.

Die Tomaten würfeln ( wer sich die Arbeit machen will, vorher enthäuten) und
wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind dazu geben.Immer mal wieder umrühren.

Den gehackten Knoblauch dazu geben. Wenn die Tomaten breiig sind, den Topf mit
Wasser auffüllen. Ruhig vollmachen, da es einkocht und das Couscous viel Soße braucht.

Immer auf voller Flamme kochen lassen, aber achtgeben das es nicht einkocht, evtl. bei
Bedarf Wasser nachgießen. Ca. halbe Stunde kochen lassen.


Jetzt kommen die Möhren dazu. Nachdem die Möhren geputzt sind,
in zwei Teile schneiden und nochmal jeweils quer teilen und aushöhlen.
Also das Innere mit einem Messer auskratzen.

Die Möhren unter die Soße geben und dann nicht mehr umrühren.

Ca. halbe Stunde kochen lassen, eventuell jetzt nochmal nachwürzen.

Sowie das Fleisch sich mit einer Gabel leicht lösen lässt, kommen die
Zucchini, die Auberginen und die Erbsen dazu. Die Zucchini und Auberginen
genauso wie die Möhren achteln. Vorsichtig unter die Soße mischen und
dann nicht mehr rühren.Einkochen lassen, aber immer drauf achten, dass
alles gut bedeckt ist. Die Soße sollte mittlerweile sämig sein, Soßenpulver
wäre hier eine Sünde..

Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben, also nicht zerfallen lassen.

Wenn alles, Fleisch und Gemüse weich ist, vom Feuer nehmen und die
Soße sich im Topf paar Minuten setzen lassen.

Das fertige Couscous auf einem großen Teller in Form eines
halben Balles anrichten.

Oben eine kleine Mulde machen und das Fleisch darauf setzen.

Nun vorsichtig das Gemüse herrausnehmen und reihum abwechselnd
an das Couscous legen.

Ein ganz klein wenig von der Soße mit den Erbsen über das Fleisch geben,
nur so zwei drei Löffel.

Den Rest Soße mit den Erbsen extra zum Couscous reichen.


Auf die selbe Art wird auch die typische Tajina zubereitet.

Nur ohne Couscous, dafür aber mit Kartoffeln, die gleichzeitig mit den Möhren
dazu gegeben werden. Die Kartoffeln werden der Länge nach gezweiteilt.
Bei der Tajina heißt es gut aufpassen, es ist eine Kunst sie nicht anbrennen
zu lassen.

Für die Tajina kann man auch Huhn oder Rind benutzen und sämtliche
Gemüse nach Gusto austauschen. Sehr gut schmeckt es auch mit
Kichererbsen.

Auch der Lamm-Bohnen Eintopf wird auf die selbe Art gekocht, dann aber
statt der Gemüse grüne Bohnen nehmen.

Ich mache überall noch eine Prise Zimt dran, was aber Geschmackssache ist.