Pasta » Mangoldspätzle mit Pilzgemüse

Für die Spätzle:
40g Speisestärke
120g Wasser
1/4 TL Kala Namak
1/4 TL Kurkuma

120g Mangoldgrün
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 TL Salz
300g Wasser
280g Weizenmehl
90 Polenta oder Hartweizengrieß

Für das Pilzgemüse:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Champignons
etwas Öl
Die Stiele des Mangoldbundes
100g Gemüsebrühe
200ml Cuisine
ein halber Bund Petersilie
ein Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Speisestärke in der Teigschüssel mit den 120g Wasser, dem Kala Namak und dem Kurkuma gründlich verrühren.
Die Mangoldblätter klein schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Öl und dem Salz in einen Mixer geben und fein pürieren.
Diese Paste zur Stärkemischung in die Teigschüssel geben und nun nach und nach portionsweise Mehl, Grieß und Wasser hinzufügen  bis ein guter Teig entstanden ist.
Den Teig nun bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons dazu geben. Nach ein paar Minuten die Zwiebel und dem Knoblauch dazu geben und weiter braten lassen.
In der Zeit die Mangoldstiele in feine Scheiben schneiden und zu den Pilzen in die Pfanne geben.
Nun die Gemüsebrühe und die Cuisine hinzufügen und gute 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie klein schneiden und unter die Pilzpfanne rühren. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Das Pilzgemüse warm stellen und nun in einem großen Topf Wasser zum simmern bringen und den Spätzleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder ähnliches ins heiße Wasser geben.
Die fertigen Spätzle abschöpfen sobald sie an der Oberfläche schwimmen.

Nun je Teller eine gute Portion Spätzle auftun und dazu vom Pilzgemüse geben.