Käsesoufflé (Resteverwertung Eiweiß und Käse)

Für 2 Portionen, die mit einem gemischten Salat dazu ein durchaus vernünftiges Abendessen ergeben:
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Milch
Salz
Pul biber (türkisches Paprikapulver; Cayennepfeffer oder rosenscharfe Paprika tun’s aber auch)
120 g würziger Schnittkäse
1/2 Bund Schnittlauch
3 Eiweiß
Außerdem:
2 Souffléförmchen (ja, ich weiß, habe ich auch nicht), große Tassen oder kleine Schüsseln – Hauptsache feuerfest
Butter und Semmelbrösel für die Förmchen
Zuerst eine Mehlschwitze machen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und gelb anschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren zugeben, 1 Min. unter Rühren kochen und die recht zähe Béchamelmasse vom Herd nehmen, salzen und mit Pul biber würzen. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 190° C vorheizen (nein, keine Umluft). Käse reiben, den Schnittlauch in Ringe schneiden. Die Förmchen buttern und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
Käse und Schnittlauch unter die Béchamel rühren. Das Eiweiß unterheben – nicht zu stark rühren! Den Teig auf die beiden Förmchen verteilen. Die Soufflés im heißen Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Min. backen, bis sie oben goldbraun aussehen.
Herausnehmen, sich während der ersten 10 Sekunden am Anblick freuen, nach Belieben aus den Förmchen stürzen und sofort essen.