Pasta » Engelshaarnudeln mit roher Tomatensauce

3 Pfund frische Tomaten von bester Qualität (Ergebnisse sind ungleichmäßig mit weniger frischen)
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft oder Rotweinessig
1 Teelöffel grobes Salz, plus mehr nach Geschmack (ich habe insgesamt 2 Teelöffel Diamond koscheres Salz verwendet) )
1 Teelöffel Zucker (optional, ich fand das unnötig)
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund getrocknete Capellini oder Engelshaar-Spaghetti
1/2 Tasse gehacktes frisches Basilikum
Zum Servieren: geriebener Ricottasalata (meine Wahl) oder Parmigiano-Reggiano und ein Schuss deines Lieblings-Olivenöls
Das erste Pfund Tomaten kreuzweise halbieren, dann die Schnittflächen gegen die großen Löcher einer in einer großen Schüssel eingesetzten Kastenreibe reiben, wobei die Haut entfernt wird. Entkernen (siehe Hinweis oben) und hacken Sie die letzten zwei Pfund Tomaten und geben Sie sie in die geriebene Tomatenschüssel. Fügen Sie Knoblauch, Zitronensaft oder Essig, Salz, Zucker (falls verwendet) und Pfeffer hinzu und lassen Sie es bei Raumtemperatur bis zur Verwendung marinieren, mindestens 10 Minuten, aber auch bis zu 2 Stunden, wenn Sie im Voraus planen. Nach einer Weile durchziehen, abschmecken und nach Bedarf würzen.
Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser, wie es die Packungszeit empfiehlt. Dann abgießen und mit frischer Sauce und Basilikum mischen. Lauwarm (wie es jetzt ist) oder bei Raumtemperatur mit einem Schuss Olivenöl und frisch geriebenem Käse darüber servieren.