Suppen & Eintöpfe » Kartoffelsuppe Mit Joghurt

Zutaten für 2 Personen
250 g Kartoffeln (mehligkochend)
1/2 Stange Lauch
1/2 Zitrone (Bio)
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
50 g Joghurt
30 g Schlagsahne
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch gründlich putzen, am besten halbieren und nochmal unter laufendes Wasser halten, dann in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln darin andünsten. Ein paar von den grünen Lauchstreifen für die Garnierung aufheben. Dann die Gemüsebrühe dazu geben und alles ca. 15 Min köcheln. Anschließend die Milch dazu geben und nochmal 10 Min kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Joghurt und Sahne unterrühren und die Suppe fein pürieren. Nun wird die Suppe nochmal kurz erhitzt und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale, eventuell auch Zitronensaft abgeschmeckt. Wie viel Zitrone rein kommt kann man selber entscheiden, sie wird dadurch schön frisch und erhält einen noch leichteren Charakter.