3/4 Ananas ) geschält etwa 400 g 2 kleine Schalotten 1 Stück Ingwer 100 ml Wasser 50 g dunkler Rohrohrzucker 5 g Salz 5o ml Weißweinessig 1 EL heller Balsamico 2 Chilischoten 1 Sternanis 1 Nelke 1 1/2 TL Senfkörner 1/2 TL Pfefferkörner 1/2 TL Koriandersamen Die Ananas schälen und alle „Augen“ entfernen. Das holzige Innere rausschneiden und den Rest klein würfeln. Wasser, Zucker und Essig, Nelke und Sternanis bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die restlichen trockenen Gewürze mit dem Salz in den Mörser geben und grob zerreiben.
Die Schalotte schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden und mit der Ananas in den Gewürzsud geben. Den Ingwer ebenfalls schälen und hacken und auch in den Topf geben. Das Chutney immer wieder umrühren und etwa 20 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Der Duft erinnert stark an Sauerbraten…
Ein paar Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und bereitstellen. Wenn Das Chutney fertig ist, Sternanis und Nelke rausfischen und in die Gläser füllen und verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Diese Menge hat in ein Honigglas gepasst. Wie lange das Chutney haltbar ist, kann ich leider nicht sagen – so lange wohnt es noch nicht in unserem Kühlschrank ;) Aber ich schätze mal, dass es locker 3 Wochen hält.
Rezeptewelt
Thema drucken
31.03.2022 22:26
Antworten
