Sauce » Sauce Hollandaise

Zutaten für ca. 750 gr Spargel
1 Schalotte
125 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
1 Schuss Weißweinessig
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Eigelbe
125 g zerlassene Butter
Salz + Pfeffer
1 Handvoll gemischte frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Oregano, Estragon, etc.)
Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein, dem Essig und den Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen und auf ein Drittel reduzieren.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Die eingekochte Flüssigkeit durch ein Sieb zu den Eigelben geben. Die Eigelbmasse im heißen, aber nicht kochendem Wasserbad bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Sauce schlagen. Die Eigelmasse vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter nach und nach unterrühren. Die Sauce soll sämig sein. Salzen und pfeffern und die frischen gehackten Kräuter untermischen.