Zutaten für 4 Portion: 1 Kg Lammschulter ohne Knochen 2 EL Butterschmalz 3 EL abgezogene Mandeln- mit kochendem Wasser überbrühen
und dann pellen 100 Gramm Rohrohrzucker, oder "normalen" 0,5 Zimtstange- ersatzweise 1/2 Tl Zimt 3 EL Orangenlikör 300 Gramm entsteinte Backpflaumen 1 Glas Lammfond, ersatzweise Rinderfond
evtl. etwas Mondamin und Joghurt
Das Fleisch in Würfel schneiden. Fett in einem Schmortopf heiss werden lassen und das Fleisch darin in drei Portionen gut anbraten. Es sollte kein Wasser ziehen. Das Fleisch herausnehmen und salzen. Mandeln, Zuckerund Zimtstange kurz anbraten. Mit Orangenlikör und Fond ablöschen. Zum kochen bringen, das Lammfleisch mit dem Fleischsaft dazu geben.
Das Ganze in ca 1 Std. 30 Min weich schmoren lassen. Nach einer guten Stunde, die Backpflaumen dazugeben und mitschmoren. Falls zu dünn, mit etwas Mondamin in Joghurt gemischt binden. Als Beilage im Original mit Couscous, oder aber auch mit Reis oder Nudeln
Rezeptewelt
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06.11.2014 12:22
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