Fregola (kleine Griesnudeln) mit Lamm und Auberginen

Zutaten für 2 Personen:
2 Tassen Fregola (auch durch Cous-Cous oder normale Nudeln zu ersetzen)
300 gr Lammgeschnetzeltes
1 grosse Aubergine
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Zwiebel
Weisswein
Hühnerbrühe
frischer Thymian
Olivenöl, Salz + Pfeffer
Zubereitung:
Die Fregola/Nudeln in der Hühnerbrühe al dente kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden und die Aubergine in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben nochmal teilen. Die Zwiebel in Öl anschwitzen und die Aubergine goldgelb braten. Das Lamm hinzugeben und ebenfalls anbraten. Den frischen Thymian dazugeben, mit Weisswein ablöschen, Pfanne zudecken und das Fleisch garen. Schliesslich die Kirschtomaten hinzugeben, salzen und pfeffern und noch eine Minute anbraten. Das Fleisch auf die Nudeln/Fregola betten und nach Belieben dekorieren.