Gerichte aus aller Welt »  Lomo Saltado

(für 2 Portionen)
 
Zutaten:
4 große festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250g Rinderrücken (z.B. Rumpsteak)
2 große Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stängel glatte Petersilie
1 TL Aji Amarillo Paste (peruanische
gelbe Chilipaste – ersatzweise ½ TL Sambal Oelek)
1,5 EL Sojasoße
1,5 EL Rotweinessig
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
 
 
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen und in
dünne Streifen (Pommes) schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine
Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut
miteinander vermischen. Kartoffelschnitze auf dem Backblech verteilen
und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca.25 Minuten
knusprig backen, dabei 1-2 wenden.
 
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden.
Fleisch mit Salz würzen. Tomaten waschen, halbieren und den Strunk
entfernen. Dann die Tomate vierteln und die Kerne und das wässrige
Fruchtfleisch entfernen. Tomate in grobe Stücke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und
die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.
 
In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen, dann das Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
 
Knoblauch und Zwiebeln in den Wok geben und im Bratsud glasig anschwitzen, dann die Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Jetzt die Aji Amarillo Paste (ersatzweise: das Sambal Oelek), die Sojasoße, den Rotweinessig und den Kreuzkümmel hinzugeben, gut vermischen. Fleisch erneut in den Wok geben.
 
Die inzwischen fertig gebackenen Pommes aus dem Backofen nehmen und ebenfalls zu den Tomaten und dem Fleisch in den Wok geben. Alles nur kurz miteinander vermischen, damit die Pommes nicht weich werden.
 
Lomo Saltado portionsweise auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.