(ergibt 450ml) Zutaten: 1kg reife Tomaten 1 kleine rote Zwiebel 1/2 Vanilleschote eine Handvoll Basilikumblätter Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung: Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und Tomaten ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Tomaten und Basilikum mit einem Stabmixer fein pürieren. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Mark und Vanilleschote zum Tomatenpüree geben und alles in einem Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Jetzt kommt das Geduldsspiel: Ein Sieb in einen großen Topf oder eine große Schüssel hängen. Das Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und das Tomatenpüree in das Sieb geben. Der Fond tropft nun langsam aber sicher durch. Bei mir hat es ca. 5 Stunden gedauert. Keinesfalls den Abtropfvorgang beschleunigen, indem ihr das Tomatenpüree durchdrückt, denn dann wird der Fond trüb!
Rezeptewelt
Thema drucken
27.03.2022 17:22
Antworten
