Suppen & Eintöpfe » Hühnersuppe mit Asia-Nudeln und Gemüse

(für 4 Portionen)
Zutaten:
2 Hähnchenschenkel (insgesamt ca. 600g)
1/2 Stange Lauch
2 Karotten
3cm frischer Ingwer
1 TL Koriandersamen
4 Kaffir-Limettenblätter
Salz
2 Frühlingszwiebeln
200g Brokkoli
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
150g Mie-Nudeln (chin. Eiernudeln)
4 EL Sojasauce
Zubereitung:
Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und in grobe Ringe schneiden. Eine Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 2 Scheiben Ingwer beiseite legen. Hähnchenschenkel kalt abspülen, in einen großen Topf legen und mit ca. 1,5 Litern Wasser bedecken. Das vorbereitete Gemüse, bis auf die 2 Scheiben Ingwer, zum Hähnchen in den Topf geben. Koriandersamen und Limettenblätter ebenfalls zugeben. Alles aufkochen, dann kräftig mit Salz würzen. Hitze reduzieren und die Hähnchenschenkel und das Gemüse bei halb aufgelegtem Deckel und mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen kleineren Topf abgießen.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.  Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und waschen. Die zweite Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Chili waschen, Stiel entfernen und Chilischote mitsamt den Kernen in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Einen großen Topf mit Salzwasser für die chinesischen Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Gleichzeitig die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen. Brokkoli, Karotte, Chili, Knoblauch und die beiden am Anfang beiseite gelegten Ingwerscheiben in die Brühe geben und offen bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Sobald das Nudelwasser kocht, den Topf vom Herd ziehen und die Nudeln hineingeben. Nudeln ca. 4 Minuten im Salzwasser gar ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen.
Derweil von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen zupfen. Fleisch mit den abgetropften Nudeln zur Suppe geben und erwärmen. Hühnersuppe mit Sojasoße abschmecken und schön heiß und mit den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.