Suppen & Eintöpfe » Brokkoli-Kichererbsen-Suppe mit Parmesancroutons

(für 2 Portionen)
Zutaten:
1 kleine Dose Kichererbsen (200g)
1/2 Brokkoli
1/2 Gemüsezwiebel
2 EL Öl
700ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Ciabatta-Brötchen oder Baguettebrötchen vom Vortag
50g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen trennen. Brokkolistiel großzügig schälen, harte Enden entfernen. Stiel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Abgetropfte Kicherbsen (bis auf 2 EL) und Brokkoli mit in den Topf geben, kurz anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Brötchen in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel und beiseite gelegte Kichererbsen darin rundherum goldbraun anbraten. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. 
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli-Kichererbsen-Suppe portionsweise in Suppenteller geben, mit den Parmesancroutons garnieren und sofort servieren.