Kuchen aller Art » Wirsing-Flammkuchen

(für 2 als Hauptgericht oder für 4 als Snack)
Zutaten:
300g Mehl Type 550
Salz
1TL Kümmelkörner
1TL Trockenhefe
2EL Walnussöl
ca. 500g Wirsingblätter
1 kleine Zwiebel
ca.70g Bergkäse
75g durchwachsener Speck in Scheiben
75g Crème fraiche oder Saure Sahne
4 Zweige Majoran
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Hefe mit 225ml lauwarmem Wasser und dem Walnussöl vermischen. Mehl, Kümmel und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser hinzugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das kann gut 10 Minuten dauern! Den Teig abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Wirsing entblättern und von den einzelnen Blättern die dicken Blattrippen entfernen. Wirsingblätter in kochendem, schwach gesalzenem Wasser 4 Minuten köcheln lassen. Wirsing herausnehmen, kalt abbrausen und die Blätter gut ausdrücken. Wirsing grob hacken. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Käse grob reiben. Den Speck in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ich habe wieder meinen Pizzastein verwendet, den ich auf das Gitter auf der untersten Schiene im Backofen gelegt habe. Alternativ die Flammkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen.
Den Teig in 4 Portionen teilen und mit der Hand möglichst dünn rund oder länglich formen. Teigfladen mit der Crème fraiche bestreichen. Den Wirsing salzen und auf den Fladen verteilen. Die Zwiebelringe, den Käse, den Majoran und die Speckstücke ebenfalls auf den Fladen verteilen. Mit Pfeffer würzen und im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
Sehr schön würzig, genau das richtige für einen nassen, grauen Herbstabend!