Kuchen aller Art » Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln

(für 1 Portion als Hauptspeise und für 2 als Snack)

Zutaten:
Für den Teig:
220g Mehl
1 Eigelb
1/2 TL Salz
3 EL Olivenöl
Für den Belag:
3 Stängel frischer Thymian
1/2 Rolle Ziegenweichkäse (ca. 100g)
80g getrocknete Datteln ohne Stein
100g Crème fraiche
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit dem Eigelb, dem Salz, 2 EL Olivenöl und 100ml Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit dem restlichen Öl rundherum bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Pizzastein in den Backofen legen und den Backofen auf 240 Grad vorheizen. 

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ziegenweichkäse in dünne Scheiben schneiden. Datteln grob zerkleinern. Crème fraiche mit dem Honig in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils sehr dünn und rund ausrollen. Teig dünn und gleichmäßig mit Crème fraiche-Honigcreme bestreichen. Mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Datteln, Pinienkerne und Thymianblättchen darüber streuen und die Flammkuchen nacheinander im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 15 Minuten goldbraun backen.