Rote Bete-Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln und Parmesan

(für 2 Portionen)
Zutaten:
Für den Teig:
200g Weizenmehl Type 550
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
Für den Belag
250g gekochte Rote Bete
100g Crème fraiche
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer
ca. 40g Parmesan am Stück
Zubereitung:
Als erstes den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Öl, dem Salz und 125ml Wasser in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigschüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 220 Grad vorheizen.
Derweil die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Dafür am besten Einweghandschuhe anziehen, sonst habt ihr ruckzuck rote Hände! Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Teig auf Backpapier legen, Boden mit Crème fraiche bestreichen und die Rote Bete-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen. Frühlingszwiebeln darüber streuen. Flammkuchen mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Flammkuchen nacheinander mitsamt Backpapier in den heißen Backofen auf den Pizzastein geben und 25 Minuten backen. Nach ca. 7-10 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen, damit es nicht verbrennt.
Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, Parmesan in Spänen grob darüberhobeln und den Flammkuchen sofort servieren. Zweiten Flammkuchen ebenso backen.