Ratatouille-Flammkuchen mit Rucola und Parmesanspänen

(für einen Flammkuchen)
Zutaten:
Für den Flammkuchenteig:
125g Mehl Type 550
1/2 TL Salz
1 EL Sonnenblumenöl
Für den Belag:
 1 Zucchini
1 kleine Aubergine
2 Tomaten
1 gelbe Paprika
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
100ml passierte Tomaten
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
eine Handvoll Rucola
1-2 EL Crema di Balsamico
Parmesan am Stück
Zubereitung:
Für den Flammkuchenteig das Mehl,
das Salz und das Öl mit 60ml Wasser in einer Schüssel vermengen und
zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.


Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Auberginenwürfel in ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. Beiseite stellen. Zucchini, Tomaten und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten, dann die Paprikawürfel zugeben. Kurz anschwitzen, dann nacheinander die Zucchiniwürfel, die Tomaten und die Auberginenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig zupfen, Rosmarinnadeln fein hacken und ebenfalls zum Gemüse in den Topf geben. Passierte Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und das Ratatouille bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Flammkuchen dünn mit dem Ratatouille belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit
einem gut bemehlten Pizzaschieber den Flammkuchen direkt auf den
Pizzastein in den heißen Backofen geben und ca.15 Minuten knusprig
backen.
 
In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen.
 
Flammkuchen herausnehmen. Mit dem vorbereiteten Rucola belegen. Crema di Balsamico über den Flammkuchen beträufeln und den Parmesan in groben Spänen darüber hobeln. Ratatouille-Flammkuchen sofort servieren.
Übriges Ratatouille kann man auch ganz wunderbar aufgewärmt am nächsten Tag pur oder mit etwas knusprigem Baguette essen!