Vollkorn-Spaghetti mit scharfer Cashew-Erdnuss-Sauce und Wassermelonenwürfeln

(für 2 Portionen)
Zutaten:
Für die Cashew-Erdnuss-Sauce:
1 EL Traubenkernöl
1 kleine Knoblauchzehe
60g Cashewnüsse (ungesalzen)
1 EL Sesamöl
2 EL Erdnussbutter
30ml Harissa-Paste
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
Für die Nudeln:
300g Vollkornspaghetti
1 EL Traubenkernöl
1 Frühlingszwiebel
2 Stängel glatte Petersilie
100g Wassermelone
Zubereitung:
Für die Cashew-Erdnuss-Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Traubenkernöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Knoblauch 2 Minuten darin anschwitzen, bis er weich ist. Dann die ganzen Cashewnüsse dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten, bis sie goldbraun gebräunt sind. Jetzt das Sesamöl, die Erdnussbutter, das Harissa, Salz, Zucker und 50ml Wasser zugeben. Einmal aufkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sauce zum abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und diagonal in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Wassermelone schälen und in kleine Würfel schneiden.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Cashew-Erdnussauce, den Frühlingszwiebeln, 1 EL Traubenkernöl und den Wassermelonen-Würfeln vermengen.Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Die Nudeln sind durch die kalte Sauce dann schnell nur noch lauwarm, das macht aber nichts – schmeckt ebenfalls super!