Pasta » Selbst gemachte Pasta mit Trüffel und Safran

(für 2 Portionen)
Zutaten:
Für die Pasta:
200g Mehl Type 00 (ersatzweise Mehl Type 405) plus etwas mehr zum Verarbeiten
2 Eier
Salz
Für die Sauce:
30g Butter
100ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
0,2g Safranfäden
Salz, Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
ca. 20-30g weißer Alba-Trüffel (ersatzweise auch schwarzer Trüffel)
Zubereitung:
Für die Pasta das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde hinein aufschlagen und mit einer Gabel mit einer Prise Salz verquirlen. Dann das Mehl von außen nach innen nach und nach über die Eier geben. Den Teig von Hand zu einem möglichst glatten, geschmeidigen Teig kneten. Ich habe noch 1/2 EL Wasser zugegeben, um den Teig schön glatt zu bekommen. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Nach der Ruhezeit den Teig in 2 Portionen teilen, mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine den Teig bis zur vorletzten Stufe ausrollen und mit dem Spaghetti-Vorsatz in Spaghetti teilen. Alternativ den Teig mit dem Messer in dünne Streifen schneiden.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Gemüsebrühe zugeben. Safranfäden einrühren und einweichen. Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 4-5 Minuten al dente kochen. Nudeln abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze darin schwenken, dann portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Jeweils mit etwas Olivenöl beträufeln, über jeden Teller reichlich dünn gehobelten weißen Trüffel geben und sofort genießen!