Snacks & Fingerfood » Tomatenbällchen

500 g kleine aromatische Tomaten (Santorini Cherry Tomaten)
120 weiße Zwiebeln (zwei Zwiebeln)
2 Frühlingszwiebeln
1 Zehe Knoblauch (bei mir hinzugefügt, steht so nicht im Rezept)
5 g Minze und/oder Petersilie
1 TL Backpulver
4 EL Weizenmehl (im Original: 2 TL Weizenmehl)
450 ml Olivenöl zum Ausbacken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung wie auf Santorini
1. 1
Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Dann das Tomatenfleisch entweder im Mixer mit kurzen Impulsen in grobe Stücke schreddern oder - so habe ich es gemacht - mit einem Messer in feine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und mindestens eine Stunde die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. 2
Zur Zubereitung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und obere Enden abschneiden. Den weißen Teil fein würfeln, den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Einen Teil davon als Garnitur zur Seite legen. Beides mit der Tomatenmasse mischen.
3. 3
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen abziehen. Dann fein hacken, etwas zur Seite stellen und den größten Teil ebenfalls zur Tomatenmasse geben.
4. 4
Mehl und Backpulver zur Tomatenmasse geben. Alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. (Keine Sorge beim Probieren: Die Schärfe der Zwiebeln und Frühlingszwiebeln verliert sich beim Ausbacken.)
5. 5
In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. (Bei mir: Stufe 7 von 9.) Es ist zum Ausbacken bereit, wenn an einem Holzstäbchen, das du hineinhältst, kleine Bläschen aufsteigen.
6. 6
Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel Tomatenmasse mit zwei Löffeln zu einer festen Nocke formen und vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Pro runde etwas vier Stück zeitgleich ausbacken. Etwa zwei Minuten ausbacken, dann wenden und auch die zweite Seite zwie Minuten ausbacken. Die Tomatenbällchen sollten dabei eine goldbrauen Farbe annehmen.
7. 7
Die fertigen Tomatenbällchen aus dem heißen Olivenöl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Umgehend servieren.