Kuchen aller Art » Zitronenkuchen im Glas mit Mohncreme

(Ergibt ca. 6 kleine Gläser a 230 ml)
Zutaten für den Kuchenteig:
2 Eier (L)
80 g Zucker
75 ml Öl
100 ml Zitronenbuttermilch
2 EL Zitronensaft einer Zitrone
Zitronenschale von einer Zitrone, fein gehobelt.
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Öl zum Einfetten der Gläser
Zutaten für die Quarkcreme:
1 Pck. Mohnbackmischung (250 g)
1 Becher Sahne (200 ml)
500 g Magerquark
50 g Zucker
2 EL Blütenhonig
2 Päckchen Vanille Zucker
Zutaten für die Lemon Curd (Zitronen-) Schicht:
1 Glas Lemon Curd (Chivers,320 g)
Wer es nicht so süß nicht mag kann auch die englische bittere
Zitronenmarmelade von Chivers nehmen
Zubereitung Mohncreme:
Bitte heizt als erstes Euren Backofen schon mal auf 160°C (Umluft ) vor. Dann bereitet Ihr vorab die Mohnquarkcreme für das Dessert im Glas vor. Dazu vermischt ihr den Magerquark mit der Mohnbackmischung und gebt den Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Zucker und den Honig einfach dazu und rührt auf höchster Stufe mit Eurem Handrührgerät alles schön cremig. Die Sahne schlagt ihr separat in einer anderen Schüssel steif und gebt den Vanillezucker mit bei. Die Vanille-Sahne rührt ihr vorsichtig mit der Quarkcreme zu einer homogenen Masse zusammen. Bis zu ihrem Einsatz kann sie dann im Kühlschrank kaltgestellt werden.
Zubereitung Zitronenkuchen:
Nun geht es an den leckeren Zitronenteig. Hier hat das Probieren schon unheimlichen Spaß gemacht. Öl, Zucker, Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen und die Zitronenbuttermilch + geriebene Zitronenschale mit beigeben und noch mal schön miteinander vermengen. Nun wiegt Ihr das Mehl gut ab, fügt das Backpulver und die Prise Salz hinzu und gebt das Ganze durch einen Sieb der Eier- Zitronenbuttermilch bei. Die Masse mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem schönen Teig schlagen. Nun gebt Ihr den frisch gepressten Zitronensaft hinzu und verührt alles noch einmal. Nun spült Ihr Eure kleinen Einmachgläser / Sturzgläser mit heißem Wasser aus. Trocknet sie gut ab und fettet die Gläser mit einem Pinsel mit Öl ein. Der Teig wird zu 1/4 in die Gläser gefüllt. Nun kommen die Gläser ohne Deckel für 30. Minuten in den Backofen. Wenn der Teig goldbraun ist und er die Stäbchenprobe bestanden hat, können die Gläser herausgenommen werden. Auf einem Kuchengitter können die Kuchen inzwischen schön abkühlen.
Fertigstellung:
Eure Mohncreme könnt ihr nun aus dem Kühlschrank wieder herausnehmen und sie nochmal kurz aufschlagen. Nun erwärmt Ihr den Lemon Curd ganz leicht auf niedriger Stufe in einem Topf. Gelegentlich umrühren, bis ihr eine glatte Flüssigkeit habt. Dann nehmt Ihr es vom Herd und stellt es vorsichtig beiseite, damit es kurz etwas abkühlen kann. Jetzt verteilt Ihr die Mohncreme auf Eure Kuchen im Glas. Gerade soviel, dass noch Platz für die Lemon-Curd-Schicht ist. Glattstreichen und dann das noch leicht warme Lemon Curd darauf verteilen. Abkühlen lassen bevor Ihr es serviert.
Ich habe es direkt danach für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt und es anschließend noch mit einem Vanille-Baiser garniert, bevor ich es serviert habe.