Pasta » Bandnudeln mit Pfifferlingen

Zutaten:
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
600 g Pfifferlinge
4 kleine Schalotten
200-250 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
2-4 EL badischer Weißwein
1 kleiner Bund Glattpetersilie
3 TL Speisestärke
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
150 g Schwarzwälder Speck
Spritzer Zitronensaft
So geht`s
Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
Zuerst die Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Den Speck in ganz feine Streifen schneiden. Die Glattpetersilie ganz fein hacken und beiseite stellen.Die Pfifferlinge säubern mit einer Pilzbürste und den Stil unten knapp abschneiden. Wenn die Pfifferlinge sehr groß sind, dann nochmals teilen.
Gemüesbrühe herstellen mit etwas Gemüsebrühepulver. Rapsöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Dann die Pfifferlinge dazu geben und weiterer 5 bis 6 Minuten mitbraten bei mittlere Hitze. Die Pilze mit 200 ml Kalbsfond ablöschen, 2 EL Weißwein dazu und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Wenn die Soße etwas reduziert ist, die Sahne dazu und die Pfifferlinge ca. 6-8 Minuten schmoren.
Gemüsebrühe dazu geben und kurz aufköcheln lassen. Je nach Soßenkonsitenz und Mengenwunsch noch etwas Gemüsebrühe oder Fond dazu. Die Pfifferlingensoße wird abgeschmeckt mit Muskat, Salz, Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft.
Wer mag kann auch noch etwas Weißwein dazurühren. Das liegt an jedem einzelnen und seinem Geschmack. Ich habe die Soße noch etwas gebunden mit Speisestärke, so bleibt sie besser an den Bandnudeln kleben. Kurz vor dem Anrichten die Speckstreifen anbraten. Die Glattpetersilie in die Soße rühren.
Bandnudeln portionsweise in schöne Pastateller geben und die Pfifferlingrahmsoße dazu. Die Speckstreifen darüber streuen.