Pasta » Käsesauce Fourme d'Ambert auf Lammhack und Rigatoni

Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
500 gr. Rigatoni 
Für das Lammhackfleisch:
200 gr. Lammhackfleisch( bei mir selbst gemahlen aus Lammhüfte)
1 große Zwiebel
1 TL Quittengelee (Apfelgelee ist auch o.k.)
1 cm Stück Ingwer
1 paar  frische Kräuter gehackt oder 1 TL getrocknete, wie zB. Thymian, Minze, Rosmarin

1 TL Piment d'Espelette oder eine frische Chili kleingehackt.

1 TL Oriental GWM  
200 ml Gemüsebrühe zum ablöschen.

1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)

Für die Fourmesauce:
1 EL Butter
1 1/2 EL Maisstärke
1/2 TL Fleur de Sel
1 geh. EL  Salzkarpern    (mit dem Salz dazu geben) 
1/2 TL Piment d'Espelette
250 ml süße Sahne
50 ml guten milden Weißwein z.b. Chardonnay 
1 EL Quittengelee oder Sirup (gibt es super Aroma)
1 /2 Tasse frische aromatische, klein und fein geschnittene Petersilie
150 gr. Fourme d'Ambert aus der Mitte

Machen:
Zuerst das Hackfleisch in der Butter mit den Zwiebeln und Gewürzen gut anbraten, ablöschen mit der Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme weiter braten, bis die Flüssigkeit fast weg ist.
Die Rigatoni nach VP-Angabe kochen.
Die Fourmesauce:
Butter, Fleur de Sel  und Maisstärke in einem Gusstopf anschwitzen unter rühren, mit dem Weißwein ablöschen,  das Gelee dazu,  weiter rühren mit dem Schneebesen bis alles gut verbunden ist, aufkochen kurz und dann unter weiterem Rühren die Sahne dazugeben bis es ein feine Sauce ist, kurz aufkochen, die Kapern unterrühren, den Fourme in Würfeln dazu geben und mit der Petersilie und Piment d'Espelette zu einer feine Sauce verbinden. 
Servieren:
Rigatoni, Hackfleisch und darüber die feine Fourmesauce.