Gerichte aus aller Welt » Pâté de campagne au foie de veau

1,3 Liter Form
400 g Kalbsleber
400 g Kalbsbrät – geht aber auch gemischtes Brät oder rohe Bratwurst-Fülle
Blättchen von drei Zweigen Thymian
5 gehäufte EL Preiselbeer-Kompott/Marmelade/Gelee
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
5 EL roter Portwein
1 große rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken, in Olivenöl anbraten, mit Portwein ablöschen. Thymian dazugeben. Dann mit der Kalbsleber pürieren und mit dem Brät sowie Preiselbeeren vermischen. Kräftig würzen.
In eine Terrinenform geben. Im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis die Kerntemperatur von 75° erreicht wird – bei mir dauerte das 90 Minuten.
Abkühlen lassen.