Kuchen aller Art » Stachelbeerkuchen

Zutaten
Reicht für eine 26cm-Form
Für den Teig
300 g Mehl (Typ 550)
1 TL Backpulver
125 g Zucker
1 Ei (M)
150 g weiche Butter
3 EL zarte Haferflocken
Für den Belag:
1 kg Stachelbeeren
2 EL Speisestärke
Für den Guss:
4 Eier (M)
250 g Zucker
2 EL Saure Sahne
1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
100 g gemahlene Mandeln, blanchiert (lt. Rezept gemahlene Haselnüsse)
Zubereitung
1. Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
2. Die Stachelbeeren waschen, verlesen, mit der Speisestärke vermischen.
3. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
4. Für den Guss die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Saure Sahne unterrühren. Die Zitron heiß waschen, trockenreiben und die Schale zu den Eigelben reiben, unterheben.
5. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen, den Eischnee unterheben.
6. Den Mürbeteig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Die Stachelbeeren auf dem Boden verteilen. Den Guss darüber gießen, ggf. restlichen Bodenteig als Brösel darüber verteilen.
7. Auf der 2. Schiene von unten 55 Minuten backen, dabei nach etwa 20 Minuten die Hitze auf 170°C Ober-/Unterhitze reduzieren (lieber längere Backzeit und dafür nicht so dunkel), wenn es noch nicht komplett gestockt ist, die Backzeit nochmal verlängern.
8. Abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, schmeckt lauwarm und kalt.