Fisch » GEBEIZTER LACHS MIT MANGO UND GURKE

Zutaten für 4 Personen:
300g Ikarimi Lachsfilet
Abrieb von 1 Orange
½ EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ EL Salz
1 TL Zucker
Für den Salat:
1 Salatgurke
1 Mango
2 TL Chili Öl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Lachs trocken tupfen und die Schale von der Orange abreiben und in eine kleine Schüssel geben. Salz, Zucker und Pfeffer zufügen und alles gut vermengen. Den Lachs damit rundum einreiben und fest in Frischhaltefolie einschlagen, oder wie hier in einem ausreichend großen Beutel vakuumieren.

Für 48-72 mit einem Topf oder einem anderen schweren Gegenstand beschwert in den Kühlschrank legen.
Wenn der Lachs fertig gebeizt ist wird er aus seiner Verpackung befreit und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich aufgeschnitten.
Die Gurke längst vierteln und vom Kerngehäuse befreien. In Stifte und dann in kleine Würfel schneiden. Die Mango links und rechts vom Kern schneiden und schälen. Dann auch die Mango in Würfel schneiden. Beides in eine kleine Schale geben, leicht salzen und mit dem Chili Öl anmachen.

Etwas fein aufgeschnittenen Lachs mit Mango und Gurke Salat auf einem kleinen Teller anrichten. Die restlichen Scheiben vom gebeizten Lachs auf einem extra Teller auf den Tisch stellen. Dazu passt übrigens auch ganz wunderbar die Honig-Senf Sauce mit dem Tröpfchen Whisky.