Gerichte aus aller Welt » Petit Fours

Biscuit
4 Eier
2 EL warmes Wasser
130 g Zucker
1 P.Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
 
-Eier trennen,Eigelb mit warmen Wasser schaumig schlagen
-Hälfte Zucker und Vanillezucker zugeben, schlagen bis Masse hellcremig ist
-Eiweiß sehr steif schlagen,Rest Zucker einrieseln lassen
-Eischnee zur Eigelbmasse geben
-Mehl,Speisestärke und Backpulver vermischen und in die Masse sieben
-vorsichtig mit einem Löffel unterheben
-Backblech oder tortenring mit Backpapier auslegen
-bei 180 Grad ca.20 min backen
 
Füllung:
Aprikosenmarmelade
Himbeermarmelade
Marzipanrohmasse+70 g Puderzucker
 
-Biscuit abkühlen lassen
-in Quadrate schneiden oder mit einer Form ausstechen
-eine Lage mit Aprikosenmarmelade,eine Lage mit Himbeermarmelade,obere Lage
dünn mit Marmelade bestreichen
-Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten,ausrollen,in gleiche Größe wie Biscuit
schneiden oder ausstechen
-Marzipan auf die oberste Schicht legen
-Biscuits 4 Stunden beschweren (z.B.großes Glasschneidebrett)
-mit Kuvertüre oder Zuckerguß (kann man auch einfärben)überziehen und nach Belieben verzieren