Französische Macarons Mit Eierlikör Füllung

Zutaten
Für etwa 20 Stück
Für die Macarons
115g fein gemahlene Mandeln
115g Puderzucker
110 g Zucker
75g Eiweiß
1 Prise Salz
ein Thermometer* wäre super
Für die Eierlikör Füllung
100g weiße Schokolade
50ml Eierlikör
25ml Sahne
20g Zartbitter-Schokolade
Zutaten
Zuerst die Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und mixen/mahlen oder mit einem Pürierstab noch einmal gründlich zerkleinern. Das Ganze anschließend sieben. Falls noch kleine Teilchen dabei sind, die nicht durch das Sieb passen – diese einfach nochmal mixen/mahlen.
Die Hälfte des Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald das Ganze weiß wird und etwas mehr Struktur hat, wird 15g Zucker eingerieselt und das Ganze auf höchster Stufe weitergeschlagen, bis der Schnee leicht steif ist. Den restlichen Zucker in einen Topf mit 30ml Wasser geben. Die Mischung aufkochen lassen – dabei sollte der Zuckersirup eine Temperatur von 113°C erreichen. Am besten verwendet ihr dafür ein Thermometer*.
Den Eischnee auf mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen und den kochenden Sirup im dünnen Strahl hinzugeben. Das Ganze nun auf hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis der Eischnee abgekühlt ist. Ich verwendet dafür immer meine geliebte Küchenmaschine* – aber das ist kein Muss. Er sollte stabil sein und schön glänzen. Zum Schluss etwas gelbe Lebensmittelfarbe einrühren.
Nun die zweite Hälfte des Eiweiß ungeschlagen unter die Mandelmischung rühren. 1/3 des Einschnees ebenfalls einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss den restlichen Eischnee mit einem Silikonspachtel unterheben. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel laufen. Falls er zu fest ist, einfach noch weiter rühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und kleine Kreise mit einem Durchmesser von 2-3 cm auf das Blech spritzen. Dabei den Spritzbeutel senkrecht halten, drücken und dann mit eine schnelle Kreisbewegung den Beutel wegziehen. Ein dickes Küchenhand auf die Arbeitsfläche legen und das Blech ein paar Mal kräftig aufschlagen, damit kleine Unebenheiten verschwinden. Die Macarons nun 20min ruhen lassen – bei hoher Luftfeuchtigkeit können es auch 30min werden. Der obere Teil sollte eine kleine Haut gebildet haben und nicht mehr klebrig sein.
Den Ofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Macarons für 20min backen. Das Ganze auf dem Blech abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade fein hacken. Eierlikör und Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und anschließend zügig über die Schokolade gießen. Das Ganze gut verrühren und min. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zartbitter-Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die Macarons damit verzieren.
Zum Schluss die Eierlikör Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, einen kleinen Kringel auf die unteren Macarons spritzen und einen Deckel mit Schokolade aufsetzen. Die Macarons halten sich 1-2 Tage.