Kartoffeln » Süßkartoffel-Kumpir mit Hühnchen und Avocado

Zutaten für zwei sehr hungrige Personen:
2 große Süßkartoffeln
1 Avocado
1/4 Zitrone, den Saft davon
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Chili, fein gehackt
150 gr Hühnchenbrust, vom Geflügelhändler des Vertrauens
1 TL Sojasoße
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
ca. 100 gr Parmesan, gerieben
2 TL Butter
1/2 rote Paprika, gewürfelt
100 gr Champignons, in Scheiben geschnitten
Olivenöl
Salz, Pfeffer

 
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen, dann die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl einreiben und die Alufolie zuklappen. Nun kommen die eingewickelten Süßkartoffeln für ca. 60 Minuten in den Ofen. Die Zeit ist natürlich abhängig von der Größe eurer Kartoffeln. Sie sind gut, wenn man mit einem Holzstäbchen ohne Widerstand durchpieksen kann.
2. Hühnchen vorbereiten: Hühnchen waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Anschließend in ein kleines Schüsselchen geben, Sojasoße, Knoblauch und einen kleinen Schuss Öl hinzufügen und stehen lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Alles oben aufgelistete Gemüse in die entsprechende Form bringen.
4. Parmesanchips machen: Mit einem Teelöffel Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Für 6 Chips verteilt ihr sechs gehäufte Teelöffel Parmesan und gebt das Blech für ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen. Dann rausnehmen und abkühlen lassen.
5. Avocado-Créme machen: Die Avocado auf einem flachen Teller zerdrücken (das geht viel einfacher als in einer Schüssel!), dann mit Zitronensaft, Zwiebel und Chili vermischen.
6. Pilze anbraten: Pilze mit etwas Olivenöl anbraten. Lasst sie ruhig in Ruhe kross werde und rührt sie nicht zu oft um.
7. Hühnchen braten: Hühnchen in eine beschichte Pfanne geben (Öl ist ja schon in der Marinade) und schön auseinanderziehen, sodass sie nicht aufeinander liegen. Wie bei den Pilzen: Solange in Ruhe lassen, bis sie auf der einen Seite Farbe bekommen haben, dann schwenken und direkt von der Platte nehmen. Das Hühnchen gart noch in der Resthitze nach.
8. Kumpir fertig machen: Wenn die Süßkartoffeln durch sind, rausnehmen, oben aufschneiden, das Innere mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken, je ein TL Butter und die Hälfte des noch übrigen Parmesans hineingeben und vermischen. Dann mit den vorbereiteten Toppings befüllen. Ganz zum Schluss die Paprika drüber streuen und heiß servieren!