Gemüse » AUBERGINEN-CURRY

Rezept für 2 Portionen Auberginen-Curry:
Rapsöl*
1 Aubergine
1 Zwiebel
400 ml Kokosmilch, cremig
2 El Currypaste, gelb*
1 El Tomatenmark
Garam Masala
Zubereitung:
Die Aubergine würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit den Zwiebelringen leicht anbraten, dann in einer Schale beiseitestellen. Die Kokosmilch mit der Currypaste und dem Tomatenmark verrühren und in der Pfanne zum Köcheln bringen, Aubergine und Zwiebel zugeben und alles für ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es sollte eine cremige Sauce entstehen. Mit Garam Masala abschmecken und heiß servieren. Wer möchte, kann dazu noch Reis servieren.