Snacks & Fingerfood » GARTEN-CROSTINI MIT DREI CREMES

Rezept für Champignon Creme:
250 g Champignons
1 ½ Tl Gemüsebrühepulver
50 ml Wasser
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Champignons mit einem Küchenkrepp oder einer Bürste säubern. Zu große Champignons halbieren oder vierteln und in einen Multizerkleinerer geben. Das Gemüsebrühepulver hinzugeben und zerkleinern. Das Wasser hinzugeben und solange pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Creme hält sich maximal 2 Tage und beginnt relativ schnell zu oxidieren. Daher gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren!
Rezept für Babaganoush:
400 g Aubergine
3 Tl Tahini
2 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
eventuell etwas schwarzen Pfeffer
Zubereitung:
Die Aubergine halbieren und in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis sie weich ist. In Stücke schneiden und in den Multizerkleinerer geben. Die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse drücken. Zusammen mit der Aubergine pürieren. Tahini, Zitronensaft und Thymian unterrühren, eventuell mit etwas Pfeffer abschmecken.
Rezept für Hummus:
260 g Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
½ Tl Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer
6 Tl Tahini
2 El Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit den Kichererbsen und dem Olivenöl im Multizerkleinerer pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tahini und Zitronensaft hinzugeben und erneut pürieren.

 
Rezept für ein Baguette:
Baguette:
250 g Mehl (Typ 550)
1 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
eine Prise Zucker
Belag:
unterschiedliches Gemüse bei uns gab es:
Zucchini
Aubergine
Champignons
grüne Bohnen
Creme deiner Wahl
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Kuhle bilden. Die Hefe hinein bröseln mit 50 ml Wasser begießen und eine Prise Zucker darüber geben. Die Kuhle mit etwas Mehl bedecken. Die Mischung für 10 Minuten gehen lassen. Danach den Vorteig mit der Hand vermengen und immer wieder etwas vom Wasser hinzugeben. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen. Diese etwas bemehlen und auf einem Brett mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ungefähr 5 Minuten kneten. Danach drückt ihr den Teig ein bisschen flach und formt möglichst ein Quadrat. Dann müsst ihr den Teig falten. Beginnt damit die erste Ecke nach innen zu falten, dann kommt die zweite, die dritte und dann die vierte Ecke. Es sieht ein bisschen aus wie ein Drachen und muss nicht soo ordentlich sein. Das Teigstück muss dann wieder für 20 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden und gehen.

Nun wird der oben beschriebene Vorgang “falten & gehen lassen” noch zwei Mal wiederholt. Wichtig dabei ist, dass der Teig nicht knetet wird, sondern nur etwas flach gedrückt.
Nach der dritten Gehzeit wird das Teigpäckchen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und zu einem Strang geformt. Diesen legt ihr dann in eine Baguetteform (ich habe keine verwendet) oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Den Strang erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und für 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Wasser befüllen und auf den Herdboden stellen. Durch den Wasserdampf wird das Baguette schön kross.
Den Teigstrand leicht einschneiden und mit etwas Wasser bestreichen. Endlich kann das Baguette in den Ofen. Dort braucht es ungefähr 15 bis 20 Minuten und sollte goldbraun sein.
Für den Belag haben wir das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit einer Creme bestreichen und das noch lauwarme Gemüse darauf verteilen. Wer möchte kann noch Parmesan darüber geben.