Gemüse » BULGUR MIT AVOCADO PESTO

Rezept für 4 Portionen:
Avocado Pesto:
1 Avocado
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
80 g Pecorino
1 El Balsamico Essig
2 El Olivenöl
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
evtl. den Saft einer halben Zitrone (bei direktem Verzehr nicht notwendig)
Außerdem:
300 g Bulgur
1 kleiner Blumenkohl
50 g Pinienkerne
Zubereitung:
Für das Avocado Pesto die Avocado schälen und den Kern entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Avocadofleisch, dem Basilikum und der Petersilie in den Multizerkleinerer oder Mixer geben und zerkleinern. Den Pecorino sowie Essig und Öl hinzugeben. Noch einmal zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bulgur unter kaltem Wasser kurz ausspülen. Dann in einen Topf geben und die doppelte Menge an Wasser zufügen. Ich messe das immer mit einer Tasse ab – eine Tasse Bulgur, zwei Tassen Wasser. Den Bulgur kochen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne golden rösten. Blumenkohl und Bulgur mit dem Pesto vermengen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.