Kuchen aller Art » GEDECKTER APFELKUCHEN – GEHT AUCH VEGAN

Rezept für gedeckten Apfelkuchen (Springform mit 18 cm Durchmesser):
Teig:
300 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
160 g Butter
125 g Zucker
Füllung:
ca. 500 g Äpfel
Saft einer halben Zitrone
3 EL Zimt
2 EL Zucker
100 g Sultaninen (optional ein Weilchen in Rum eingelegt)
50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Ungefähr ein Viertel davon abnehmen und abgedeckt in den Kühlschrank legen. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Die Springform fetten und mit dem ausgerollten Teig auskleiden, den Teig am Rand der Springform hochziehen. Den Boden vorsichtig mit einer Gabel einstechen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem  Zitronensaft, Zimt, Zucker und den Sultaninen vermischen. Die Äpfel in die Springform füllen und leicht andrücken.
Das Teigstück aus dem Kühlschrank holen und zu einem möglichst runden, gleichmäßig dicken Deckel ausrollen. Dieser wird auf die Füllung gelegt und am Rand leicht festgedrückt. Den Deckel vorsichtig mit einem Messer einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C braucht der Kuchen ungefähr 40 Minuten. Achtet darauf, dass der Kuchen oben nicht zu dunkel wird und deckt ihn gegebenenfalls mit Backpapier ab.