Sabzi Polo ba mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen

Zutaten für Kräuterreis
4 Tassen Basmati-Reis
je 100 g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie,
Koriander, Dill, Bockshornkleeblätter)
1 Knolle frischen Knoblauch
1 TL Safran
1 Kartofffel
Salz
Öl

Zubereitung
Den Reis 7x mit kaltem Wasser waschen,
mit einem TL Salz 30 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, gut trocknen,
die groben Stiele entfernen und fein hacken.
Den Knoblauch schälen und fein hacken und
mit zur Kräutermischung geben.
In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen und
1 EL Salz dazu geben.
Den Reis abgießen und in das kochende Wasser schütten.
Den Reis 10 Minuten sprudelnd kochen.
Danach in einem Sieb gut abgießen und abtropfen lassen.
Öl in dem Topf geben, so dass der ganze Boden mit Öl bedeckt ist.
80 ml Wasser dazu gießen.
Sobald alles kocht, die Hälfte des Safrans einrühren.
Mit in Scheiben geschnittene rohe Kartoffelstücke belegen.
Den Reis mit den Kräutern schichtweise in den Topf geben.

Mit dem Reis beginnen –
eine Schicht Reis, dann eine Schicht gehackte Kräuter und
wiederholen bis alles im Topf ist.
Am Ende zur Topfmitte hügelig locker auftürmen.
2 EL Öl darüber verteilen.
Mit dem Stiel des Kochlöffels fünf Löcher bis zum Topfboden bohren.
Ein Küchentuch um den Deckel einschlagen und die Temperatur reduzieren.
Nach 70 Minuten ist der Reis fertig und am Boden des Topfes ist
eine knusprige goldbraune Kruste entstanden.
Den Safran in 1/4 Tasse heißem Wasser auflösen.
Einen Schöpflöffel Reis aus dem Topf nehmen und
mit dem Safran vorsichtig vermischen.
Zum servieren Reis aus dem Topf entnehmen und mit dem Safranreis dekorieren.
Die Kartoffelkruste aus dem Topf nehmen und Stücke zerreißen und
auf einem extra Teller dazu reichen.

Zutaten für die Forellen
4 große Forellen
4 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
2 EL Butter
1 TL Kurkuma
3 Orangen
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Den Ofen auf 200° vorheizen.
Die Fische waschen und gut abtrocknen.
Die Kräuter waschen und gut abtrocken.
Die Frühlingszwiebeln halbieren.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Die Schale einer Orange abreiben und eine Hälfte der Orange auspressen.
Die Butter im heißen Topf zum schmelzen bringen und
ein TL Kurkuma darin auflösen.
Die Orangenzisten und -saft dazu geben.
Die Fische innen und außen mit der warmen Orangen-Kurkuma Butter einreiben.
Etwas für die Haut übrig lassen.
Von außen und innen salzen und pfeffern.

Die Knoblauchscheiben, Kräuter und Frühlingszwiebeln in den Bauch füllen.
Die Orangen in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Bauch füllen.
Das Backblech gut einölen und und die Fische darauf verteilen.
Die Haut mit dem restlichen Orangen-Kurkuma Butter einreiben.
In den Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen
bis die Haut schön knusprig wird.