2 geh. EL Weizen-Mehl, Type 550, Horbacher Mühle (ideal wären 100g) 2 EL Sauerteig 150 ml lauwarmes Wasser -> miteinander verrühren und zirka 16 Stunden bei Zimmertemperatur, eher warm, stehen lassen.
Teig
400 g Weizenmehl, Type 550 ca. 200-300 ml lauwarmes Wasser 1TL Zucker 5 g Hefe 10 g Salz + Vorteig, der inzwischen schön blubbert
Zunächst aus der Hälfte des Mehls, dem lauwarmen Wasser, Zucker und der Hefe eine weitere Teigvorstufe herstellen. Gut verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auch dieser teig blubbert.
Dann alle restlichen Zutaten und den Vorteig dazu geben, alles zu einem Teig verarbeiten und möglichst lange (mit dem Handrührer sind 10 Minuten irre lange) kneten.
Bei Zimmertemperatur gehen lassen und nach einer Stunde ein paarmal auseinanderziehen und zusammenfalten.
Nach einer weiteren Stunde wiederholen.
Nach einer weiteren Stunde den Teig in 5 Portionen teilen und zu Baguettes formen.
Auf einem Blech mit Backpapier richtig schön aufgehen lassen und dann einschneiden.
Backofen auf 250° C vorheizen. Eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Die Baguettes eventuell ganz leicht mit Wasser einpinseln. 10 min. anbacken. Danach Wasserschale raus und weitere 10 min bei 190°C backen. Unter einem Tuch abkühlen lassen.
Falls die Baguettes nicht zum Aufbacken eingefroren werden, können sie eventuell noch 5 min. länger im Ofen bleiben.
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28.02.2022 10:11
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