Gegrillter Wolfsbarsch mit Basilikummayo, Gemüsesalat und Röstkartoffeln

für 2 Personen

für die Kartoffeln:

2 Portionen Kartoffeln - die können höchst unterschiedlich ausfallen, wie ich weiß, 250 g pro Person sind aber realistisch
Erdnuss öl oder Olivenöl
Salz

für den Gemüsesalat:

ca. 250 g Blumenkohl
ca. 300 g grüne Bohnen
ca. 3 Frühlingszwiebeln
3 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl
Salz

für den Fisch:

2 Wolfsbarsche (je etwa 500g)
1 Zitrone
Maldon Sea Salt
Gochugaru (koreanisches Chili)

für die Mayo:

100 ml Sonnenblumenöl
eine handvoll Basilikumblätter und etwas Petersilie
1 kleine oder halbe Knoblauchzehe
1 Eigelb
Salz
Saft einer halben Zitrone



Zuerst die Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden, mit etwas Erdnuss- oder Olivenöl auf ein Blech in den kalten Ofen geben. Auf 180°C schalten und backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Gelegentlich wenden, damit alle Seiten mit Öl überzogen sind. Vor dem Servieren salzen.



Für den Gemüsesalat den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und blanchieren. Die Bohnen putzen, kochen und abschrecken. Das lauwarme Gemüse mit Essig, Öl und Salz vermischen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und untermischen.

Die Wolfsbarsche ausnehmen und schuppen. Eine gusseiserne Grillpfanne aufheizen und die Fische darauf legen. Sobald das Fleisch an dem geöffneten Bauch beginnt, weiß zu werden, die Fische vorsichtig wenden. Nach etwa 2 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und in den noch heißen Ofen stellen. Bei etwa 160° C noch zehn Minuten im Ofen lassen. Danach probieren, ob der Fisch gar ist, ansonsten weiter im Ofen gar ziehen lassen.

Zu dem Fisch zwei halbe Zitronen in die Pfanne geben. Sie werden dabei leicht bräunen und später einen leckeren Saft abgeben, wenn man sie über den Fisch träufelt.

Während der Wolfsbarsch im Ofen ist, eine Basilikummayo anrühren. Dazu zunächst ein Basilikumöl mixen. Das Öl in einen Mixbecher geben, Basilikum, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und mit dem Mixstab pürieren. Dann in einer großen Schüssel ein Eigelb mit etwas Salz verrühren. Das Basilikumöl zunächst tropfenweise und dann im dünnen Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Wolfsbarsch mit Röstkartoffeln, Gemüsesalat, Zitrone  und Mayo servieren. Mit Maldon Sea Salt und Gochugaru (Chiliflocken) bestreuen.