Pasta » Penne Rigate mit Linsen Walnuss Sugo

Zutaten für 4 Personen:
150 g Berglinsen
400 ml Gemüsefond
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Chilischote
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL Olivenöl
Rotwein
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
500 g Penne Rigate
150 g Kirschtomaten
 
Penne Rigate mit Linsen Walnuss Sugo
Zubereitung:
 
1. Linsen waschen und anschließend im Gemüsefond ca. 30 Minuten kochen.
 
2. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel würfeln. Frühlingszwiebeln und Chilischote  putzen, abspülen und fein schneiden. Walnüsse grob hacken.
 
3. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin goldbraun braten. Knoblauch dazupressen. Chili, Frühlingszwiebeln und Walnüsse zugeben und 1-2 Minuten dünsten. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen und die Linsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
4. Penne in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen.
 
5. Tomaten abspülen und halbieren. Restliches Olivenöl erhitzen. Tomaten bei großer Hitze einige Sekunde braten und unter das Linsensugo mischen. Penne abgießen und mit dem Linsensugo anrichten.