Gebäck aller Art » Bärlauchbrioches

(Rezept für 5-6 Stück)
Zutaten
10 g Hefe
50 ml Milch, lauwarm
1/2 TL Zucker
85 g sehr weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten der Formen
2 Bio-Eier
190 g Mehl + etwas mehr zum Formen
3 g Salz
70 g Bärlauch
Eiweiß von 1/2 Bio-Ei
Zubereitung
1. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, den Zucker dazugeben, kurz stehen lassen, dann umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Butter glatt rühren, die Eier dazugeben und verrühren. Mehl und Salz vermischen, zur Hefemischung geben und einige Minuten weiterrühren. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Brioche- oder Crème-brûlée-Formen (alternativ: Muffinblech) mit etwas Butter einfetten.
3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig (Achtung, sehr klebrig!) mit so wenig Mehl wie möglich (und so viel wie nötig) ein paar Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten und die Bärlauchstreifen in den Teig einarbeiten. Aus dem Teig jeweils 5-6 große und kleine Kugeln formen. Die großen Kugel in die Formen legen, etwas andrücken und jeweils eine kleine Kugel on top setzen. Die Kugeln mit dem Eiweiß bepinseln und auf mittlerer Schiene des Ofens in etwa 18 Minuten goldbraun backen. Kurz in der Form, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.