Bauernfrühstück aus dem Ofen mit Balsamico-Rosenkohl, Pastinake und Chimichurri

(Rezept für 2 Personen)
Zutaten für das Chimichurri
1 kleines Bund Petersilie
1 kleines Bund Koriander
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Pfefferkörner
1/4 TL Chiliflocken
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
Saft von 1 Limette
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Petersilien- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, dann sehr fein würfeln.
2. In einem Mörser Pfefferkörner, Chiliflocken und Oregano fein malen. Limettensaft, Kräuter und etwas Öl hinzufügen und alles zu einer Paste zermahlen. Das restliche Öl, Zwiebel und Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für das Bauernfrühstück
300 g Rosenkohl
300 g Pastinaken
300 g Kartoffeln
1 große rote Zwiebel
1/2-1 kleine Chili
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1/2 EL Honig
1 EL Balsamicoessig
5 EL Olivenöl
3 Bio-Eier
1 Handvoll Petersilienblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen, dann waschen und trocknen. Die Strunkansätze knapp abschneiden, sodass die Blätter noch gut zusammenhalten, die Röschen halbieren. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Chili in feine Ringe schneiden. Die Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken.
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einer Schüssel Honig, Balsamico und 2,5 EL Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Rosenkohlhälften dazugeben und gut mit der Marinade vermischen. Kartoffeln, Pastinaken, Zwiebeln und Chili zusammen mit den gehackten Kräutern in eine große Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Den marinierten Rosenkohl darüber verteilen. Auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 20-25 Minuten garen, bis der Rosenkohl weich und gut gebräunt ist.
3. Mit einem Löffel drei kleine Mulden ins Gemüse drücken und jeweils ein Ei in eine Mulde schlagen. Weitere 5-7 Minuten im Ofen garen, bis die Eier die gewünschte Festigkeit erreicht haben. Wer will, kann vorher auch noch etwas geriebenen Käse über das Gemüse geben.
4. Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Chimichurri servieren.