Frühstück » Bratapfel-Granola mit winterlichen Gewürzen

(Rezept für ca. 15 Portionen)
1 großer Apfel
250 g ganze Mandeln
300 g kernige Haferflocken
120 g getrocknete Cranberrys
15 g Chiasamen
15 g gepuffter Amarant
1 Vanilleschote
3 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlenes Piment
1/2 TL gemahlener Kardamom
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL Salz
7 EL Kokosöl
5 EL Ahornsirup
1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Apfel waschen, entkernen und sehr fein würfeln. Die Mandeln grob hacken. Beides zusammen mit Haferflocken, Cranberrys, Chiasamen und Amarant in eine Schüssel geben und vermischen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Zusammen mit allen Gewürzen und dem Salz in die Schüssel geben und alles nochmals gründlich vermengen. Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist und zusammen mit dem Ahornsirup mit den restlichen Zutaten vermischen.
2. Die Granola-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30-33 Minuten backen, bis die Masse gut gebräunt und knusprig ist – zwischendurch immer mal wieder wenden, damit das Granola von allen Seiten gut gebräunt wird. Abkühlen lassen und in ein luftdicht verschlossenen Gefäß füllen. Das Bratapfel-Granola hält sich darin mindestens drei Wochen.