Türkische Köfte vom Grill mit Bulgursalat und Sumach-Joghurt

Köfte
Zutaten:
500g gemischtes Hackfleisch (Lamm und Rind)
1 mittelgroße Zwiebel
1 rote Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
1 Bund frische Blattpetersilie
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Pul Biber*
1/2 Teelöffel Paprika, edelsüß
1 Teelöffel Sumach*
Holzspieße (vorher in Wasser einlegen)
Zubereitung:
1. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und sehr klein hacken.
2. Die Petersilieblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls sehr klein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
4. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200-250° C) vorheizen.
5. Das Hackfleisch zusammen mit Spitzpaprika, Zwiebel, Knoblauch und allen Gewürzen gründlich vermischen. Mit angefeuchteten Händen die Hackfleischmasse zu Ovalen formen und jeweils 2 Stück auf einen gewässerten Holzspieß schieben. Anschließend die Köfte-Spieße mit Öl leicht bestreichen.
6. Nun die Köfte-Spieße über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten grillen. Ein bis zweimal zwischendurch wenden, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
Bulgursalat / Kisir
Zutaten:
200 g feiner Bulgur*
125 ml kochendes Wasser
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Paprikamark*
2-3 Esslöffel Granatapfelsirup*
1 Bio Zitrone 
5 Esslöffel Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
1 rote Spitzpaprika
2 kleine Gurken
1 Fleischtomate
1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
1/2 Bund frische Minze fein gehackt
Salz und Pfeffer
Prise Pul Biber* (türkische Chiliflocken)
Salz und Pfeffer
Granatapfelkerne (optional)
Zubereitung:
1. Das Wasser zum Kochen bringen und den feinen Bulgur in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und abgedeckt 20 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gurken ganz klein würfeln. Petersilie, Dill und Minze fein hacken.
3. Den Bulgur in eine größere Schale umfüllen, mit dem Paprikamark, Tomatenmark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup sorgfältig vermengen. Die kleingeschnittenen Zutaten und Gewürze hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
4. Den Bulgursalat in einer Schüssel anrichten und mit ein wenig Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Sumach-Joghurt
Zutaten:
150g türkischer Naturjoghurt
1 Teelöffel Sumach*
Saft einer halben Bio-Zitrone
1/4 Bund frische Minze
Zubereitung:
1. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
2. Die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Joghurt und dem Sumach in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
3. Zusammen mit den Köfte und dem Kisir servieren.